一、学习种类：
卤猪脚、卤猪耳、卤猪头皮、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗、卤大肠、卤海带、卤藕片、卤花生米等二、主要食材：
猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、大肠、海带、藕片、花生米等三、操作步骤：
1：卤水制作
第一步，主要系统学习如何使用大骨头，鸡架，中草药和其他成分烹制盐水。在这里，我们将重点学习盐水配料，烹饪时间，加热和调味料。
2：原料处理
第二步，主要系统是学习加工，去腥、腌制各种原料的方法。
3：糖色制作
在第三步中，主系统学习如何使用调和油，清水,黄片糖，白糖和其他成分来制作糖。
4：辣椒油制作
第四步，主要系统是学习如何使用辣椒粉，白芝麻，韭菜，生姜和其他成分来制造辣椒油。
5：卤制原料
第五步，主要系统学习如何使用盐水来制备各种原料。这里的重点是学习卤素时间，热量知识和着色。
6：保存卤水
在第六步中，主系统学习如何使用科学方法来保存盐水并延长卤水的储存时间。
7：拌制菜品
在第七步中，主要系统学习如何混合腌制的菜肴。在这里，我们将重点关注菜肴的切割，调味，着色和混合。
四、课程安排：
1.卤菜起源：了解各地口味，卤味产品的口味发展过程，方便店内经营，满足顾客口味。
2.卤汁配制：卤水中原料适量，中草药过量，盐卤苦味，食盐过多。
3.原料存放：盐水储存环境，每天烹饪次数，器皿储存，原料重新加入等。
4.制前处理：清理禽肉、畜肉类，刀工的练习等等
5.卤水制作：卤水的生产过程，包括生产过程中的要点，材料的计算以及材料的禁用
6.卤水保管：卤汁清洗，过滤，添加，储存时间
7.存放方法：根据全年季节温度的变化，讲解保存方法的变化。
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