一、学习种类：
凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌腐竹、凉拌木耳、凉拌石花菜、凉拌金针菇、凉拌蕨菜、凉拌竹笋、凉拌藕片、凉拌花生米、凉拌鱼腥草、凉拌千张、凉拌香干、凉拌素粉丝。二、主要食材：
黄瓜、海带丝、腐竹、木耳、石花菜、金针菇、蕨菜、竹笋、藕片、花生米、鱼腥草、千张、香干、素粉丝。三、操作步骤：
1：红油制作
第一步，主要系统学习如何使用各种天然成分酿制沙拉特辣红油。
2：拌酱制作
第二步是学习如何使用腌制辣椒，大蒜，生姜和其他成分来制作调味酱。
3：蒜水制作
第三步，主要系统学习如何使用大蒜和其他成分来制作特殊的大蒜蒜蓉沙拉。
4：原料处理
第四步，主系统学习清洗，切割和储存各种菜肴的知识。
5：拌制菜品
第五步，主要系统学习混合，调味，调味和各种菜肴着色的知识。
四、课程安排：
1，凉菜的系统理论讲解；
2，购买凉菜原料和选择技巧;
3，凉菜配料的预处理;
4，凉拌菜口味型式确定;
5，凉菜相关调味酱的制作与购买;
6，凉菜加工的基本标准;
7，凉菜加工工艺步骤;
8，凉菜搅拌法;
9，凉菜系列调味说明及各种调料的用途;
10，凉菜菜品经营定价原则;
11，凉菜系列调味品和原料供应渠道;
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